Проучване на Oaxacan Food

01 от 10

Какво да ядем и пием в Оаксака

Оаксака е една от основните хранителни дестинации в Мексико. Голямото културно и биологично разнообразие на държавата означава, че има широк спектър от съставки и методи на подготовка, много от които датират от времето преди преноса на Испания. Както е случаят в цялото Мексико, царевицата е основната храна, която се явява в привидно безкрайно разнообразие от начини. Ароматни къртици, пресни билки, сушени келяве, сирена и ръчно изработени царевични тортили са само някои от елементите, които правят Оаксаканова храна толкова специална.

Пазарите на Оаксака и хранителните сергии на улицата, както и много отлични ресторанти са много добри места за пробиване на храната на Оаксак.

Ето някои от храни и напитки, които не бива да пропускате на пътуване до Оаксака.

02 от 10

Къртица

Mole е гладък и богат сос, приготвен със смлени каши и други съставки. Думата мол, произнесена "moh-leh", идва от Нахуатъл "molli", което означава сос.

Има много различни видове бенки. В Оаксака може да чуете препратки към седем мери, но всъщност има повече. Седемте стандартни бенки са морско негро, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo и manchamantel. Mole negro (черен мол) е квинтесен оалакански мол. Една от съставките в черния мол е шоколадът, което го прави сос, който е пикантен и сладък. Други съставки, които могат да бъдат включени в различните видове мол, включват чесън, лук, канела, кимион, карамфил, ядки, сусамово семе, тиквени семки, кориандър, домат, сушени плодове и др.

Молът обикновено се сервира върху пилешко, свинско или пуешко месо с ориз отстрани, но ще го намерите и в други презентации, като например в тамалес и енхиладас (алтернативно наричани "енолада").

Едно от любимите ни места да ядете мол в Оаксака е ресторантът Los Pacos.

Ако искате да вземете автентичен домашен дом с вас, можете да купите молска паста на пазара в Оаксака, която се смесва с пилешки бульон и доматено пюре, за да постигнете консистенцията и вкуса, които желаете.

03 от 10

Tamales

Тамалес се приготвя с тесто от царевично брашно (наречено "маса") и някакъв вид пълнеж (сладък или ароматен), обвит в царевична люспичка или листа от банани и нарязан на пара. Синът на тамалес на испански език е "тамален".

Тамалес се приготвят с разнообразни съставки. Видовете тамалес, които са широко разпространени в Оаксака, включват раджа (доматено и чили парченца), зелени , амарило и морско негро ; те обикновено съдържат пиле. Вегетарианците могат да избират tamales de dulce (сладки тамали), tamales de frijol (боб) или tamales de chepil (билка). Последните две обикновено се сервират с пикантна салса. Вегетарианците трябва да отбележат, че повечето тамали от Оаксака са направени със свинска мас. Прочетете още съвети за вегетарианците в Мексико .

Тамалес са били приготвени и консумирани в древни времена в Месоамерика , както и в Централна и Южна Америка. Това е практична храна: питателна, пълна и преносима, но препаратът е труден и трудоемък. Tamales са свързани с някои празници; те са изборна храна за Деня на мъртвите , Коледните Posadas и Día de la Candelaria . Те са удобни да служат на партита с голям брой хора, защото те могат да бъдат подготвени предварително.

Специалитетът на Oaxacan е тъмни морски черно, увити в бананови листа. Останалите банани добавят допълнителен вкус към тези тамали. Те се сервират в някои ресторанти, но най-добрите тамали могат да бъдат закупени от жени на уличните ъгли на Оаксака.

04 от 10

Quesillo

Quesillo (произнася се "keh-SEE-yoh") е леко сирене, което се произвежда в Оаксака. Извън Оаксака понякога се споменава като queso Oaxaca или queso de hebra . Quesillo се произвежда от краве мляко. Производственият процес включва разтягане на сиренето в дълги ивици и последващо преобръщане в топка. Сиренето се продава по тегло. Този тип сирене се топи добре и е идеално за правене на quesadillas или, както ще видим следващите, tlayudas.

Емпанадас де quesillo con flor de calabaza , както в горната снимка, са идеалният начин да се насладите на имидж.

Queso fresco, трошливо сирене, е друг вид сирене, което е повсеместно в Оаксака.

05 от 10

Tlayudas

Tlayudas са огромни царевични тортили, които са по-кожени и имат по-дълъг срок на годност от обикновените тортили, познати като "blandas". Думата tlayuda се отнася както до самата тортила, така и до приготвеното ястие. Когато се приготвят, телата се разтварят с препечена свинска мас ("asiento") и паста от черен боб, след това се покриват със сирене и завършват със зеленчуци - нарязани зеле или маруля, домат и авокадо и сервират вашият избор на месо - tasajo ), cecina (свинско) или chorizo ​​(наденица).

Когато се сервират като улична храна, обикновените кълнове обикновено се сгъват и се скарат върху горещи въглища. Когато се сервират в ресторант, те най-често се обслужват с отворени лица, както е показано по-горе. Вегетарианците трябва да поискат да се получи едно без месо или свинска мас. ("Sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe").

Понякога наричани "Оаксакански пици", обикновено се консумират вечер или като късна закуска. Най-популярното място за ядене на талада в Оаксака се нарича Tlayudas Libres на улица Libres между улиците Murguia и M.Bravo, отворено от 21 часа до ранните часове на сутринта.

06 от 10

Chapulines

Пикантните скакалци може да не са в списъка на всички храни, които да опитат, но те са популярна закуска в Оаксака. След като ги събират в мрежата, те се почистват и след това се пържат или се пекат на комал с чили, вар и чесън, добавени за вкус. След това можете да ги изядете или като ги разкъсате един по един, или ги слагате на тостада или в тако с някои гуакамоли.

Популярна легенда казва, че ако ядете капулини, ще се върнете в Оахака някой ден. Определено си заслужава да опитате!

Капулините са добър източник на протеини и са били консумирани в Оаксака от времето на прехиспаните, но те не са единствените насекоми, които се консумират в Оаксака. В началото на дъждовния сезон се появяват някои бъгове, които се наричат чикатуни . Те приличат на големи мравки с крила. Те са препечени, подготвени и приготвени в салса.

07 от 10

Калдо де пиедра

Caldo de piedra , "каменна супа" е традиционно ястие на етническата група chinanteco в Оаксака и датира от времето на пресиппанството. Тази група живее край бреговете на река Papaloapan и разработи специален начин да подготви храната си, като използва речни скали, загряти в огъня.

За да направите каменната супа, рибата или морските деликатеси се поставят в тиквичка заедно с бульон и подправки на базата на домат, то тогава гореща речна скала, взета директно от огъня, се поставя в тиквата, където се издухва и готва супата миг.

Няколко луксозни ресторанта в Оаксака започнаха да сервират кедродото на пиедра , но за традиционната версия на кинатеко, посетете палапа, разположен по пътя към Санта Мария дел Туле. Там едно семейство chinanteco е създал малък ресторант, който сервира caldo de piedra, както и quesadillas .

08 от 10

Barbacoa

Барбакоа е месо (говеждо, козе или агнешко), което се приготвя в подземна яма. Пилешкото месо се вари бавно за период от 6 до 8 часа. Бульонът се събира в саксия в дъното на ямата и се използва за консумация, която се сервира като предястие. Месото се сервира с тортила, така че всеки вечеря да може да направи свой собствен такос и на снимката по-горе, с боб и "masita" (напукана царевица, която се пече във фурната с барбако).

Барбакоа е специализирано ястие, което обикновено се сервира в неделя, а също така и при големи семейни ритуали като сватби, quincea-мера и кръщенета. Ако не сте поканени на частно парти, можете да вземете проба от варели барбако в ресторанта La Capilla в Заахила или в някоя от многобройните крайпътни щандове или пазарни сергии, които продават барбако в неделя.

Специализираните хищници също не бива да пропускат да се хранят в пасило де карн асадас (зала за меса на скара) на 20- ти ноември .

09 от 10

Шоколад

Какаовото дърво е родено в Месоамерика и бобът е смлян и консумиран в предхиспанско време като топла напитка, но за разлика от днешните, древните пиели своя шоколад пикантен, не сладък. В миналото какаото беше смляно на метате ( камено- шлайфане), но в днешно време е било смляно в специална мелница.

Има няколко магазина на улица "Мина" (на юг от 20-ти ноември), където можете да видите шоколад. Какаовите зърна се поставят в горната част на мелницата и богата шоколадова паста излиза на дъното, която след това се смесва със захар, канела и бадеми по спецификациите на клиента. Mayordomo, Soledad и Guelaguetza са някои от популярните шоколадови компании. Просто като се разхождате покрай Мина между улиците на 20 ноември и Мигел Кабрера, ще усетите опияняващия аромат на шоколада!

Можете да закупите мексикански шоколад в барове или топки, които след това се поставят в горещо мляко или вода и се смесват, за да се направи "шоколад де лече" или "шоколад де агуа". Най-добрият горещ шоколад се предлага пенливо. За да се надуе пяна, традиционното приспособление е специална дървена мишка, наречена molinillo . Молинило се върти, като го държите между дланите на ръцете си и ги триете назад и напред. Ако не можете да получите окачването на molinillo , един блендер прави доста добра работа.

В Оаксака горещият шоколад често се сервира със сладък хляб или pan de yema (яйчен жълтък хляб). Потапяне на хляба в горещия шоколад е напълно приемливо, така че не се срамувайте!

10 от 10

Tejate

Неалкохолна преиспанска напитка, произведена от смляна царевица, какао, семето на мамейския плод и цвете, наречено росита де какао , наречено "teh-HA-teh", е едновременно питателна и освежаваща. Изсушените съставки се смилат заедно, за да образуват паста, която се смесва на ръка с вода в голям глинен съд, докато се образува пяна отгоре. Напитката традиционно се сервира в боядисани тиквени съдове за пиене или понякога в пластмасови чаши. Когато се сервира, към захарта се добавя малко количество захар (сумата, според предпочитанията на клиента), за да се подслади.

Tejate се продава на пазари и на улични ъгли в Оаксака. Град Хуаяпам се счита за дом на тайт и всяка година се провежда тойтън панаир по време на Семана Санта .

Думата казай вероятно произлиза от Нахуатълската дума "Texatl", което означава блажна вода.