С възможното изключение на гурме ресторантите на Кейптаун или известните къри къщи в Дърбан, малко хора мислят за Южна Африка като кулинарна дестинация. В действителност обаче южноафриканското небце е едновременно вълнуващо и разнообразно, повлияно от нуждите от живот в храста и от кулинарното наследство на многобройните му различни култури.
Влияния и съставки
Южна Африка е нация с 11 официални езика и безброй различни народи и традиции.
Освен това нейната колониална история означава, че през вековете тя е видяла приток на други култури - от Великобритания и Холандия, до Германия, Португалия, Индия и Индонезия. Всяка от тези култури е оставила своя отпечатък върху южноафриканското готвене, създавайки богат гоблен от техники и аромати.
Южна Африка е благословена с щедър климат, плодородна почва и океански морета, всички от които осигуряват приказни съставки, необходими за реализирането на уникалната си кухня. Бъдете подготвени за щедри пропорции и големи количества висококачествено месо - въпреки че морските дарове са специалитети в някои райони и много южноафрикански ресторанти изненадващо се настанят към вегетарианците.
Много южноафрикански скоби няма да са запознати с посетителите за първи път и често може да е трудно да се преговарят менютата, написани в местния жаргон . В тази статия сме съставили списък от AZ, за да ви помогнем да разберете какво поръчвате.
Това по никакъв начин не е окончателно, но обхваща някои от ключовите термини, които трябва да знаете, преди да започнете кулинарно турне на Южна Африка .
Ръководство от АЗ
Amasi: Ферментирало мляко, което вкусва като кисело сирене, смесено с обикновен кисело мляко. Въпреки че определено е придобит вкус, амаси се смята за мощен пробиотик и се ползва от селските хора в цяла Южна Африка.
Biltong: Непознатите често приравняват biltong с говеждо дрънкане - макар че повечето южноафриканци смятат сравнението за обидно. По същество това е сухо месо, ароматизирано с подправки и обикновено се произвежда от говеждо или дивеч. Той се продава като лека закуска на бензиностанции и пазари и се включва в ястия в гурме ресторанти.
Боботи: Често се смята за национално ястие в Южна Африка, боботи се състои от мляно месо (обикновено агнешко или говеждо), смесено с подправки и сушени плодове и покрито с пикантен яйчен крем. Произходът му се оспорва, но традиционната рецепта вероятно е довела до Южна Африка от народа на Кейп Малай.
Boerewors: В африканците "boerewors" буквално се превежда като "наденица на фермера". Произвежда се с високо съдържание на месо (най-малко 90%) и винаги съдържа говеждо, въпреки че понякога се използват и свинско и овче месо. Месото е богато подправено, обикновено с кориандър, индийско орехче, черен пипер или бахар.
Braaivleis: Изразена бразилска фраза, тези термини означават "печено месо" и се отнасят до всяко месо, приготвено на braai или барбекю. Braaiing е съществена част от южноафриканската култура и обикновено се смята за изкуство от южноафрикански мъже.
Bunny Chow: Специалитет от Дърбан, който се сервира в някой ресторант с къри, който си струва солта, зайчето е половин или четвърт хляб, издълбан и напълнен с къри.
Мътонът е класическият аромат на това ястие; но говеждо месо, пиле и дори зайчета за заоблени са широко достъпни.
Чакалака: Със своя произход в кварталите на Южна Африка, чакалака е пикантен вкус, направен от лук, домати и понякога боб или чушки. Обикновено се обслужва заедно с африканските скоби, включително pap, umngqusho и umfino (виж по-долу за определения).
Droëwors: Това е сухата версия на boerewors (и наистина името означава "суха наденица"). Приготвя се почти по същия начин, въпреки че говеждото и дивечът се използват изключително, тъй като свинското месо е изгорено при изсушаване. Подобно на biltong, droëwors произхожда от времето на холандските Voortrekkers.
Фриккадел: Друго традиционно африканско ястие, Фриккадел са основно кюфтета, направени с лук, хляб, яйца и оцет. Билки и подправки също се добавят преди фрикадлелите да са изпечени или дълбоко пържени.
Koeksisters: За тези със сладък зъб, тези дълбоко пържени сладкиши са грешно вкусни. Те имат вкус подобен (макар и по-сладък и по-плътен) на понички и се състоят от тесто, вливано със сироп, преди да бъде изплетено и дълбоко изпържено.
Малка пудинг: сладка, карамелизирана гъба, направена от сладко от кайсия, малката пудинг е твърда южноафриканска фаворитка. То се сервира горещо със сладък крем и ванилов сос, често с крем или сладолед отстрани.
Mashonzha: На английски език, този съмнителен деликатес е по-известен като червеите на мопаните . Тези насекоми, подобни на грудки, са гъсеница от вид имперски пеперуди и се сервират в цяла Южна Африка, пържени, на скара или задушени. Те са важен източник на протеини за африканските граждани.
Хранения: Това е южноафриканският термин за царевица, или сладка царевица. Храненето с мели е грубо брашно, приготвено от основна сладка царевица и използвано в традиционната южноафриканска кухня, за да направи хляб, овесена каша и папа, основен елемент за работническата класа на нацията.
Мелктер: Обикновено наричан млечница от английско говорещите жители на страната, този африкаански десерт се състои от сладка сладка паста, пълна с пълнеж от мляко, яйца, брашно и захар. Млечните сладкиши обикновено се поръсват с канелена захар.
Щраус: Западният нос е световен център за отглеждане на щрауси, а месото от щрауси редовно се появява в менюто на гурме ресторанти или туристически центрове. Други меса от дивеч в Южна Африка включват иммпала, куду, елен и дори крокодил.
Папа: Произведено от ястие за пържене, Pap е най-важната основна храна в Южна Африка. Той се сервира заедно със зеленчуци, ястия и месо и се предлага в няколко форми. Най-често срещаният сорт е stywe pap, който наподобява каша от картофено пюре и се използва за изсушаване на задуха с пръсти.
Potjiekos: Традиционно ястие от едно гърне, приготвено в чайник или трикраково чугунено гърне. Въпреки, че прилича на яхния, тя се прави с много малко течност - вместо това ключовите съставки са месо, зеленчуци и нишесте (обикновено картофи). Той е известен като potjiekos на север, и bredie в носа.
Smiley: Не за слабите сърца, усмивката е разговорното име, дадено на варена овца (или понякога коза) на главата. Често срещани в областите на Южна Африка, усмивките включват мозъка и очните топки и получават името си от факта, че устните на овцете се прибират по време на готвене, което му дава една маловажна усмивка.
Съвети: Месото (а понякога и зеленчуците) се маринира в сос в нос Малай, преди да се скара на шиш, обикновено над горещи въглища.
Умфино: Умфино е исторически изработено с диви листа, смесица от брашно и спанак, понякога смесено със зеле или картоф. Това е питателна, вкусна и отлична страна за традиционните африкански ястия. Умфино най-добре се сервира горещо, с копче от разтопено масло.
Umngqusho: Също известен като samp и боб и произнесени gnoush , umngqusho е Xhosa щапелни. Състои се от захарни зърна и сапфири (царевични зърна), вкиснати във вряща вода до мека, след това приготвени с масло, подправки и други зеленчуци. Твърди се, че това е една от любимите ястия на Нелсън Мандела .
Vetkoek: Буквално преведена като "мазна торта", тези дълбоки приятелски хлебчета не се препоръчват за тези, които се хранят. Въпреки това, те са вкусни и могат да бъдат или сладки, или пикантни. Традиционните пълнежи включват месо, сироп и конфитюр.
Walkie Talkies: Пилешки крака и глави (тениски), мариновани, подправени или пържени; или се сервират заедно в богата яхния с папа. Това е често срещана щампа, обслужвана от продавачи на улици в градовете, и се наслаждава на хрупкавата си текстура.
Тази статия бе актуализирана и преработена отчасти от Джесика Макдоналд на 6 януари 2017 г.