01 от 05
Новата Манила Макансутра тества трансграничния обжалване на Сингапурската хакерска храна
Сингапурската храна Maven KF Seetoh и филипинският главен готвач JJ Yulo екип за производство на Makansutra Манила. Майк Акино Независимо от привързаността си към сцената за храна в родния си Сингапур, телевизионният домакин и критикът на храните KF Seetoh започнаха да търсят другаде за следващото си предизвикателство. "Всеки иска да излезе от Сингапур, нашата култура на уличната храна е много пренаселена", казва Сеетох. - Останал е много малко въздух за оръжейници.
Seetoh и приятелите му са се захванали с освежаващия бриз навсякъде другаде: те отварят ново предприятие в Манила, столицата на Филипините , където Seetoh вярва, че неизползван пазар за пилешки ориз и царевица (между другото) е рядко за бране.
"Утвърдените улични дестинации за храни в Югоизточна Азия са вече много добре познати - Виетнам , Тайланд , Малайзия , Индонезия и Сингапур ", казва Сеетох. "Вярвам, че Филипините ще бъдат следващите."
Храна: Прочетете за най-големите градове в Югоизточна Азия за хранителни стоки .
02 от 05
Сингапур Хоукър класика направи своя дебют на Филипините
Сингапур, известен Alhambra Паданг satay пчелен хун. Снимката е предоставена от Makansutra Новият пазарен пазар на Масансутра в Манила ще подложи на изпитание вярата на Сеетох за "интернационализирането на наследството, комфортната улична храна".
Намира се в престижна секция с площ от 14 000 квадратни метра в SM Megamall в Манила. Makansutra обединява 11 моряци от Сингапур и Малайзия под един покрив, обслужващи около 60 класически ястия от цялото Южнокитайско море.
Те включват любими конгрес на World Street Food като Alhambra Padang Satay в Сингапур; Храна за Доналд и Лили Ноня (Nonya Mee Siam and Laksa) от Малака в Малайзия; и Джин Джи Куей Шап и Шауид Дък.
Няколко фаворити от Сингапур ще правят дебютите си в Манила чрез Makansutra: Teochew Kway Chap и Braised Duck (ориз юфка с прасенце и кайма); Сингапур Bak Kut Teh (бульон от свинско ребро), приготвен със захарна тръстика; и Geylang Claypot Rice от Lorong 33, Geylang Road, който Антъни Бордеййн също е включил в неговия скорошно стартиран Bourdain Market в Ню Йорк.
Аз не съм достоен: прочетете за майсторите на храните за улиците в Югоизточна Азия.
03 от 05
"Изтритият еклектичен хаос"
Подробно описание на интериор Макансутра Манила; обърнете внимание на "Шиок", измазан през стената. Майк Акино Пространството в Мегамол следва това, което Сеетох играе ролята на RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; това е краткото, което дадох на дизайнера ", казва Сеетох, докато вървим през интериора, работници, които накрая докосват завършванията.
"Прилича на индустриален парк, който се събира в задната платформа, където всички са създали свои собствени щандове и са си поставили собствени маси и столове", обяснява Сеетох. "Предполага се, че той има изтънчен еклектичен хаос: всеки щанд има своя собствена идентичност и има поне шест вида маси и столове, които се смесват."
За тази цел, изпълнителят изглежда е имал полеви ден, преработващ всички видове материали. - Използваме стари велпапени листове, като стара улица - казва Сеетох. "Това е мястото, където се появява индустриалната част, малки парченца промишлени боклуци, които събрахме заедно".
Хоукъристите получават сергии с кухни от висок клас, които могат да се справят с всичко, което ги хвърля - особено удобно, когато менюто се развива с течение на времето. "Всички кухни са предназначени да вършат повече, отколкото да се справят с окото", казва Сеетох. "Може би три месеца надолу по пътя, ще кажем, хей, защо не правим наци лемак ? Защо не го направим, защо не го направим?
Вие сте били Nasi: Прочетете за класическия nasi lemak, който се сервира в Съда за хранителни продукти Sri Weld в Penang .
04 от 05
Кулинарен културен обмен
Прясно направена мие сийм от щанда на Доналд и Лили на Конференцията на световните хранителни магазини в Манила. Майк Акино Разширяването до Манила не бе замислено за Сетох. Скорошният световен конгрес на уличната храна в Bonifacio Global City в Манила привлече над 70 000 души за петдневния си мандат. Първи приятели да се присъединят към начинанието е лесно да продават след това.
"Те знаят потенциала за изнасяне на тази култура; това е толкова обичано ", обяснява Сеетох. - Добра храна като пилешки ориз е вкусна навсякъде!
Фирменият бизнес партньор на Seetoh, главен готвач и кулинарен куратор JJ Yulo, смята, че разликата между финландските и филипинските вкусови пъпки няма да се окаже толкова широка, колкото и някои страхове. "Когато ние, филипинци, мислим за сингапурската храна, те биха могли да кажат:" Никога не съм опитвал преди това ", но когато го ядем," е добре, знам тези вкусове, знам тези вкусове! ", Казва JJ.
"Менюто се обмисля внимателно и се подрежда", добавя Seetoh. "Всички те са популярни неща, които липсват на Сингапурци и Малайзийци, които ще харесат нашите приятели от" Пино ". Все още няма да се допускат непознати: всеки щанд ще носи знаци, обясняващи как всяко ястие ще се наслаждава на сингапурския начин.
- Това е форма на кулинарен културен обмен - се шегува Seetoh. "Например, как да натопим тестото в бак кът, това са неща, които [не-Сингапурците] няма да знаят!"
Eat's Plenty Crazy: За повече на филипинската сцена за храна, прочетете за яростната храна, която покрива Манила и Пампанга .
05 от 05
Премахване на бариерите за гладни млади готвачи
Сингапурските просяци тестваха и наемаха готвачи, за да работят с тях в Makansutra Манила. Снимката е предоставена от Makansutra За да преодолее пропастта по по-дълбоки начини, Макансутра възнамерява да внуши предприемачеството на хаусър чрез наемането на 80 филипински готвачи и готвачи на имота.
"Примамката на целия бизнес е, че е нещо, което може да даде възможност на хората, това е нещо, което може да създаде работни места", обяснява Дж. - Купувам цялото това "храна-демократично" нещо - че можеш да вземеш човек, който не е имал същите почивки, които имахме, ако иска да работи достатъчно упорито, може да го направи добър живот.
За тази цел JJ и Seetoh са се доближили до различни благотворителни фондации в Манила, за да помогнат за осигуряването на работна сила за имуществото Makansutra Манила, надявайки се, че страстта и шофирането, типични за хипхопърите в Сингапур, ще стигнат до ново поколение бъдещи филипински хоукъри- бъда. Времето е точно: скорошният дебют в Сингапур на Ръководството на Michelin току-що разруши друга психологическа бариера за бедни, но страстни готвачи.
"Млад готвач ще отиде," Уау! Искаш да кажеш, че мога да си взема звезда от "Мишлен" само като пържене юфка? Искам да бъда част от това ", обяснява Сеетох. "Искаме да кажем, че не винаги се нуждаете от фантазия. Можем да споделим с вас идеята да бъдем успешен предприемач с едно ястие, като успешните хилъри в Сингапур. "
Целта ни е да разпространим думата на културата и индустрията на културата на културното наследство, толкова силна навсякъде в Югоизточна Азия, на площадката на улиците във Филипините, започвайки с Макансутра Манила. "Когато ядете улична храна, която е професионално направена, никой не я е грижа кой си; те само се интересуват от вашата храна ", казва Сеетох. "Добре, автентично, прогресивно? Това е разговор, който искаме да започнем. "
Do-Gooders: За различно измерение на етичното пътуване прочетете тази статия за отговорното пътуване до Мианмар .
Важна информация
Улица "Makansutra" в хранителната зала в Манила официално ще бъде открита през първата седмица на септември в SM Megamall, част от финансовия район Ortigas и директно достъпна от MRT.
Цените ще варират от 100 долара (около $ 2.15, прочетени за пари във Филипините ) до по-високи "пазарни цени" за сезонни морски дарове като раци и дълбоководни рибни продукти. Повечето ястия с едно ядене ще бъдат на цена на цена около PHP 200 (около US $ 4,30).
За да научите повече за последните проекти на KF Seetoh и Makansutra, посетете техния уебсайт: www.makansutra.com.