16 Случайни Tidbits за любителите на суши
Изключително пристрастяваща, културна и артистична - суши остава мистерия за непосветените. Защо някой би искал да плати толкова много за няколко тона на сурова риба? За разлика от сухия супермаркет, който се изсипва от вериги на Запад, истинският опит за суши е незабравим и трудно да се пресъздаде. Мастърс в Япония знаят как да направят всяка хапка цветна, текстура, вкус и презентация.
Ако отидете за подходящо преживяване, знайте правилния начин да ядете суши .
Съвет: смачкване на всяко парче със соев сос и wasabi не е най-добрият начин!
Суши произхожда извън Япония
Макар японците да получат пълен кредит за това, което днес наричаме суши, вдъхновението за суши се смята за започнало в Югоизточна Азия . Nare-zushi , ферментирала риба, обвита в кисел ориз, произхожда някъде около река Меконг, преди да се разпространи в Китай, а по-късно в Япония.
Съвременната концепция за суши е изобретена в Япония от Ханая Йохай някъде около края на Едо, някъде в средата на 1800 г.
Суши започна като евтина бърза закуска
Понякога суши не изисква платинена кредитна карта, за да се наслаждава. Суши, уловен първоначално като евтина, бърза закуска, за да яде с ръце, докато се наслаждава на театрален спектакъл. Забравете пуканки: преминете суши!
Вашият Wasabi вероятно не е истински Wasabi
Реалният wasabi идва от корена на растението Wasabia japonica в Япония, а не от хрян, както често се замества.
Мощното изгаряне на wasabi идва от естествените антимикробни химикали в растението, перфектният комплимент за убиване на потенциални микроби и паразити в суровите морски дарове.
Автентичната уасаби е скъпа; понякога суши ресторанти дори такса за това. Нещата, които често се предлагат в суши ресторанти в средната гама, са направени от хрян и горчица на прах, след това оцветени в зелено, с изкуствени багрила, за да приличат на истинската сделка.
Първоначално Суши Райс никога не е бил изяден
Киселият, ферментиращ ориз беше увит около стари риби само за да помогне в процеса на създаване на умами - уникален, кисел вкус. След като процесът на ферментация е завършен, оризът се изхвърля и се консумира само рибата. Ферментиращият ориз също спомага за запазването на рибата и за нейното предпазване от мухи.
Днес подготовката на оризовия ориз, използван за суши, се счита за важен за подготовката на самата риба.
Норди има някои скучни произход
Nori - водораслите, използвани за увиване на суши - веднъж са били остъргвани от дървени клони и дори от долната страна на лодките. След това изчерпаното вещество беше пресовано на листове и изсушено на слънце. Днес нори се отглежда и отглежда. Западни марки тост нори от съображения за безопасност, докато много японски марки не се притесняват и изберат да защитят рибешкия вкус.
Суши става Zushi, когато типът е определен
Ако типът суши предшествува думата, "суши" мутира в " zushi" на японския език. Например, maki (това, което наричаме суши ролка) е maki-zushi ; nigiri (ориз с парче сашими, натиснат на върха) е nigiri-zushi .
- Вижте този полезен суши речник, за да разберете какво ядете .
Пуфър Рибата е най - опасният сашими
Fugu или pufferfish съдържат смъртоносни количества отрова в жлезите и органите.
Ако един главен готвач по невнимание остърже един с нож, докато подготвя сашими, той може да убие собствения си клиент. За да бъдат сертифицирани да работят с fugu sashimi , главните готвачи в Япония трябва да преминат през строг процес на обучение и сертифициране - след това да изядат собствен завършен продукт! И да, има смъртни случаи по време на последните изпити.
В продължение на векове единственият закон, отнасящ се до императора на Япония, е, че той никога не може да яде fugu поради риска, свързан с него - дори на рождения му ден .
Maki Rolls са произведение на изкуството
Забравете стандартната "калифорнийска ролка", която се намира във всеки евтин суший на запад. Съставките за истински maki-zushi (суши ролки) се избират от майстори, така че вкусът, текстурата и дори цветовете се допълват взаимно. Ролите се поднасят вече нарязани на дискове, така че клиентите да могат да видят художествената работа вътре.
Маки-заши получава името си от мат
Бамбуковата мат, която дава суши, цилиндрична форма, се нарича makisu на японски. Докато суши роли са най-популярната форма на суши на Запад, японците често предпочитат nigiri - парче риба, натиснат върху лист ориз на ръка.
Maki-zushi има предимството да позволи на други съставки като морков, краставица или дайкон да добавят криза. Nigiri има предимството да позволи на ядещия да натопи само рибната страна в соев сос без да унищожи ориза ( важен аспект на суши етикета ).
Maki-zushi не винаги се търкаля в морски водорасли
Макар че ние сме най-добре запознати със суши, обвит в черни нори (морски водорасли), маки-зуши понякога е обвит в соева хартия, краставица или яйце в Япония.
Суши трябва да се яде с ръце
Вярно с произхода си като обикновена бързо хранене, правилният начин да ядете суши е с пръсти. Хлебарките обикновено се използват само за ядене на сашими - сурови филийки риба.
Дори и пресен суш е замразен първи
Регламентите за безопасност на храните в САЩ и Европа изискват суровата риба да бъде замразена за определен период от време, за да се убият потенциални грипчета и паразити. В Европа суровата риба трябва да е била замразена при -20 градуса по Целзий за най-малко 24 часа. Дори най-прясната сурова риба, която се сервира в западните суши ресторанти, е замразена, което вреди на оригиналния вкус и текстура.
Японските майстори на суши са обучени да разпознават потенциални проблеми като люспи и паразити в рибата, която купуват на пазара. Повлияването на клиентите би било ужасно позорно.
Изливането на соев сос е лоша форма
Оставяйки зад себе си зелена, мътна локва от соев сос с плаващ ориз и остатъци от храната ви е изключително лоша форма. Изгубеният ценен соев сос винаги е бил намръщен . За да се насладите на суши по японски начин, изсипете възможно най-малко соеви сос в суши чашата и я напълнете, ако е необходимо.
Не смесвайте wasabi във вашия соев сос. Ако е необходимо, използвайте пръчица, за да леко избършете на всяко парче суши. В крайна сметка трябва да се доверите на готвача и на избора на подправки, които вероятно вече са били приложени.
Вие не трябва да Dip Суши Райс
Ако имате нужда да потапяте nigiri в соев сос, трябва да го обърнете и леко да натопи само рибата. Голяма гордост и усилия са поставени в създаването на суши ориз, който има правилната, лепкава текстура. Подсушаването на ориза, докато се разпадне в чашата ви е аматьорско движение.
Суши, приготвена с топинги, като яйце или сладки и пикантни сосове - unagi (змиорка) е един пример - никога не трябва да се потапя в соев сос. За да оцените напълно автентичния опит за суши, избягвайте да ударите всяко парче със соев сос.
Nigiri трябва да се консумира нагоре
Суши ценителите препоръчват, че nigiri, парче риба, натиснат на върха на ориз, се ползва най-добре, като го обърне с главата надолу, за да постави рибата страна на езика. Nigiri обикновено се консумират с пръсти, а не с пръчици, така че да можете да го държите заедно и да го завъртите по-лесно. Пробвам!
Можете да си купите един готвач пия
В края на автентичния опит за суши, можете да предложите на купувача на главния готвач благодарност. Ако той приеме, трябва да имате един с него . Освен изстрел, избягвайте да разсейвате готвача с малки разговори или въпроси за храната - той трябва да се съсредоточи върху острият нож в ръка!
Ако вашият изстрел е отхвърлен, което може да бъде много добре, просто се поклони учтиво в благодарност . Без значение колко голям е опитът, не се опитвайте да предадете допълнителни пари! Прескачането в Япония не е често срещано и дори може да бъде обидно, ако не се изпълни правилно.