Въпреки че няма да бъдете изхвърлени от средния японски ресторант за малтретиране на рибата си, да знаете как да ядете суши по правилния начин, подобрявате опита и дори превръщате ястието в културен урок. Суши не е евтино хоби, така че защо да не се забавлявате и да научите нещо културно по пътя? Потърсете отличния документален филм Jiro Dreams на Суши и може да се окажете в сурова рибна ярост.
Сериозни суши готвачи изучават от десетилетия, за да усъвършенстват тези вкусни ухапвания.
Прилагайки някакъв основен суши етикет и оценявайки техните творения, правилният начин показва уважение към поколения усилия. Това, което някога беше смятано за бързо хранене, се превърна в кулинарно изкуство.
Освен това майсторите суши са страстни и притежават много остри ножове: по-добре да останат на добрата си страна.
Отказ от отговорност: Следните съвети са приложими само за истински опит за суши в автентичен японски ресторант, а не в заведение, в което се изброяват хамбургери и пица на друго място в менюто.
Взаимодействайте с готвача
Първо, седнал на щанда е мястото, където да бъдете, ако искате да преживеете сериозно този опит. Отидете отпред и от центъра. Трябва да се обърнете към готвача си за суши само когато е необходимо , но незабавно попитайте какво препоръчва. Той най-вероятно подбира риба от пазара, знае какво изглежда добре този ден и ще ви възнагради доверието в него с допълнителни специални грижи. Просто хванете менюто и избирате случайно, че не се интересувате от неговото мнение.
Дори и да не отидете с предложението му, вашият интерес към това, което се случва зад кулисите, ще бъде оценено.
Това е казано, никога не разсейвайте готвача по-късно с въпроси или малки разговори, отнасящи се до храната, времето или японските обичаи. Човекът е художник, а той държи остър нож - нека той да работи!
Ако храната се окаже незабравимо преживяване, можете дори да предложите на кулинарния готвач шанс. Ако той приеме, трябва да имате един с него . Никога не се опитвайте да давате на готвача пари, дори на върха; те работят със сурова риба цял ден и никога не трябва да докосват пари. Освен това, наклонът е рядък в японския обичай и трябва да се направи внимателно .
Съвет: Правилният (японски) начин да се произнесе sake не е "ключът за сахар", а това е "sah-keh".
Във формалните ресторанти за суши, може да бъдете насочени да говорите с портиер преди началото на сесията. Това гарантира, че ако главният готвач не говори английски, вие имате възможност да разкажете за селекциите, които искате да избягвате, или каквито и да е алергии. В идеалния случай заявките ви ще бъдат предадени на главния готвач, за да избегнете евентуална загуба на лице за двете страни .
Подготовка за яде суши
Мократа кърпа е за почистване на ръцете, преди да ядете, най-вече защото традиционният начин да ядете maki и nigiri sushi е с пръсти. Използвайте кърпата, за да почистите пръстите си, а след това го оставете настрана; не го използвайте на лицето си, за да освежете!
Следвайте основните етикет за това как да използвате кексчета учтиво, когато ядете сашими - парчета сурова риба без ориз.
Налейте в купата само малко количество соев сос; винаги можете да добавяте по-късно, ако е необходимо.
Изгубването на соев сос е табу в сериозен японски трапезен етикет. Също така, изливането на прекалено много означава, че подозирате, че рибата е стара и се нуждае от много "лекарства", преди да я опитате.
Съвет: Не добавяйте wasabi към вашата малка купа соев сос! Въпреки че това е често срещана практика, потапянето на суши в този шумен не е най-добрият начин да се насладите на него.
Когато не ядете, вашите пръчици трябва да се поставят върху държача до вашата чиния , подреден и успоредно на масата, а не върху чинията или вашето купа за потапяне. Оставянето на вашите пръчици някъде другаде може да означава, че сте готови да ядете! Поставянето на вашите пръчици надолу между парчета суши е учтиво и приемливо.
Използване на Wasabi и джинджифил със суши
Вярвайте или не, без значение колко се наслаждавате на изгарянето, превръщайки соевия си сос в мътна бъркотия, смесвайки се в wasabi, не е правилният начин да ядете суши.
Главният готвач вече е добавил малки количества wasabi към всяко парче, въз основа на вида риба, за да донесе аромати.
Японските ресторанти осигуряват допълнителна уасаби, за да приютят хора с пикантни интереси, но добавянето на прекалено много wasabi пред готвача не само скрива естествения вкус на рибата, колкото подбираше под ръка, а сякаш изхвърля кетчуп в перфектно изрязано говеждо месо. една скъпа пържола!
Ако имате нужда от добавяне на wasabi, изчистете някои от тях с риба или с джинджифил. Не оставяйте джинджифила на суши като подобрение! Засмукване на допълнителните wasabi на вашите пръчици също се счита за лоша форма.
Пресен джинджифил се предвижда да очисти небцето ви между хапки и никога не трябва да се яде по едно и също време с парче суши. Винаги можете да поискате допълнителен джинджифил, ако имате нужда от него.
Как да ям суши на правилния път
За щастие няма изискани указания относно вида на суши, който първо трябва да ядете, и няма да има ред. Главният готвач може да има свой собствен план, за кои парчета трябва да дойде в кой ред. Ако особено харесвате нещо, което готвачът направи, кажете му и поискайте още едно парче.
Сашими обикновено се консумират с пръчици, но традиционният начин да се яде суши е чрез повдигане на парче между палеца и средния ви пръст. Вземането на суши с пръсти ви позволява да усетите текстурата и помага да я държите заедно, вместо да я повредите с дървени пръчки. Независимо от това, ще ви бъде простено, че използвате пръчици.
Отново, единственото време, при което смесването wasabi в соев сос е приемливо, е когато ще ядете сашими.
Завъртете парчето с главата надолу, като го завъртите обратно на часовниковата стрелка, след това натопи само рибата в соев сос - никога оризът. Оризът не само ще абсорбира прекалено много соев сос и ще промени структурата на ухапването, оставяйки ориза зад купата ви е любителски. Подготовката на оризовия ориз правилно е също част от изкуството за суши.
Суши части като unagi (змиорка) и тези със сос вече на върха не трябва да се потопи.
За да бъдете истински суши професионалист, парчета трябва да се поставят в устата с главата надолу, така че рибата да е срещу езика ви. Позволете на езика си да влезе в комплексните аромати, преди да отпусне ухапването. Независимо от размера, в идеалния случай ще можете да ядете цялото парче в една хапка. Опитвайки се да направи парче на две хапки обикновено води до разпадането му.
Последното и най-важното правило за това как да ядете суши правилно е, че се наслаждавате на всяка една хапка - повече от вероятно ще бъде сметката, а не уасабито, което причинява малко гадене по-късно!
Излизане Съвет: Не забравяйте да дадете дълбок, уважаващ се лък на готвача, когато напускате предприятието.