Суши речник

Списък на полезни суши условия, които трябва да знаете

Били ли сте някога в автентичен ресторант и сте искали да имате речник за суши? Думите изглеждат измамно опростени, но когато заложат скъпи сурови морски дарове, няма много място за грешки!

Това, което започна като ядене с пръсти за бързо хранене в Япония отдавна е нараснало в международен стремеж. Суши има фанатично следствие - или сте ужасно пристрастени, или просто не разбирате защо хората биха искали да плащат толкова много за най-вече неварени риби.

Познаването на някои от по-полезните термини за суши ще подобри вашето преживяване, както и да знае как да яде суши по правилния начин . Ако вече сте планирали бягство до най-близкия ресторант, след като прочетете това, вземете любимата си храна на следващото ниво, като научите асоциираните японски думи за суши.

Суши срещу Сашими

Въпреки че терминът "суши" сега се използва като обща дума, която се отнася до целия жанр на храната, първоначалният термин е предназначен само за лепкавия ориз с оцет.

Непосветените често наричат ​​суровата риба "суши", но съществуват много готвени и дори вегетариански / вегански версии на суши. Въпреки че различните видове риби обикновено се сервират сурово, октопод, змиорка и други видове суши, понякога се готвят поради структурата.

Правилният термин за парче морски дарове (обикновено сурови) нарязани на тънки и сервирани без придружаващия ориз е сашими .

Хранене Суши и Сашими

Хлебопекарни (за предпочитане не от типа "хвърляне" ) се използват за ядене на сашими, докато между другото други видове суши могат да се консумират с пръсти.

Знаейки малко етикет на пръчицата е подходящ за официални или автентични настройки за хранене . Например, сочейки с вашите пръчици в ръка и казвайки "трябва да опитате това!" е лоша етика със или без хапче.

Видове суши

• Маки: Това, което повечето американци мислят, когато чуват думата "суши", маки всъщност означава "преобръщане" на японски език. Маки се отнася за всеки тип суши, създаден с makisu , бамбуковата мат, използвана за преобръщане на суши. Маки роли обикновено се нарязват на 6 - 8 парчета.

• Nigiri: Лист от ориз от суса от олио с парче риба, експертно натиснат да се придържа към върха. Понякога октопод или змиорка се сервират на върха на ориза. Част от морските водорасли понякога може да се използва, за да запази рибата на върха. Nigiri трябва да се яде с пръсти. Ако се използва соев сос, обърнете парче Nigiri с главата надолу, така че само рибата да се натопи, което позволява оризът да остане непокътнат.

• Хосомаки: Най-малката маки се търкаля, обикновено с вътрешна гримаса. Те съдържат по-малко съставки и отвън имат само морски водорасли.

• Futomaki: Най-големите maki ролки, намазани по -тънки поради техния размер. Футомаки роли традиционно се ядат необрязани през вечерта на Setsubun в някои райони на Япония.

• Сашими: Често неправилно се споменава като суши, сашими са само парчета сурова риба, сервирана без ориз. Сашими обикновено се консумират с пръчици, а не с пръсти.

• Temaki: Темаки е конусовидна ролка около четири сантиметра, изработена от морски водорасли на нори и пълна с ориз и риба. Temaki често се яде като форма на суши в движение.

• Урамаки: Не са традиционни или много японски, урамаки роли са "отвътре навън", а морските водорасли, обвити около съставки в средата, и ориз, залепени навън. Сусамените семена или сърната често се забиват в ориза, което ги прави разхвърляни, за да се хранят с пръсти.

• Chirashi: Не толкова често извън Япония, chirashi е купа суши ориз, покрит с разнообразие от сашими и гарнитури.

Суши, които трябва да знаете

• Nori: Сухият, черно-зелен морски водорасли, използван в чаршафи за създаване на суши. Норри някога беше остърган от доковете и изсъхнал на слънце; днес се отглежда.

• Roe: Рибни яйца, поставени върху суши, за да добавят цвят, текстура и соленост. Roe се използва от различни същества, особено от летящи риби ( tobiko ) и морски таралежи.

• Хаши: Японската дума за пръчици. Халките се използват за ядене на сашими; други форми на суши трябва да се консумират с пръсти.

• Макису: Бамбуковата рогозка, използвана за преобръщане на макизиши.

• Kaiten Zushi: Известно като "sushi train" или "conveyor belt" суши, тези ресторанти позволяват на вечерящите да изберат това, което искат, докато плочите циркулират на конвейер. Плочите често се кодират с цвят по цена. През 1958 г. в Япония се откри първото ястие за суши в конвейер.

• Itamae: Заглавието, дадено на професионален готвач на суши. Суши готвачите са уважавани като художници.

Основни съставки за суши

Основният компонент в парче суши, особено nigiri, се нарича нета .

• Maguro: Тон (много различни думи означават видове и разфасовки от риба тон).
• Торо: Най-тлъстината част от рибата, най-често тон; това обикновено е най-скъпото и търсено парче.
• Хамачи: Жълта риба
• Куродай: Снайпер
• Саба: Скумрия (обикновено нарязана с едната страна на кожата и поднесена като сашими).
• Саке: Сьомга. Да, това е същата дума за ферментиралия ориз, но се произнася малко по-различно, понякога като "sha-keh". Сьомгата всъщност е въведена като суши съставка в Япония от норвежки предприемач през 80-те години!
• Unagi: сладководна змиорка; anago е морска змиорка. Unagi обикновено се скара и се изсипва със сладък сос, вместо да яде сурово.
• Тако: Октопод
• Ика: Калмар
• Еби: Скариди
• Кани: Раци (истински раци, не сурими , направени от имитация на раци)
• Hotate: Scallop
• Каки: Ойстър
• Уни: Морски език
• Миругай: Клем (един вид много)
• Ауаби: Абалон
• Тамаго: Сладко яйце; Тамагояки се използва за означаване на сладките, квадратни омлети.
• Сурими: Имитация на раци или месо от омар, направено с рибна паста (често полок или треска). Кани кама е термин за имитация на месо от раци.

Суши придружители

• Wasabi: термин, използван за пикантната, зелена паста, снабдена със суши. Истинският японски корен на уасаби е нетрайно и скъпо, така че често се заменя боядисаният хрян. Wasabi първоначално се използва като антимикробен агент, който придружава сурова риба . Правилното количество wasabi вече се прилага от суши майстори; добавянето на повече в хубав ресторант може да се разглежда като лош етикет.

• Гари: нарязан, нарязан джинджифил сервиран със суши. Gari се използва за почистване на палитрата между различните видове парчета. Джинджифил също подпомага храносмилането и помага да се убиват микробите в суровата риба. Никога не яжте джинджифила едновременно като ухапване от суши!

• Daikon: Да не се бърка с джинджифила, daikon е бяла репичка с мек вкус, който често е настърган като гарнитура, за да осигури хрупкава текстура. Маринованият дайкон е посочен като такауан на японски език.

• Едамаме: Морските соя, приготвени на пара или варени в шушулката, често се предлагат като лека закуска, която придружава суши.

• Sake: Правилно произнесено "sah-keh", а не "sah-key". Ферментирало оризово вино, поднесено топло или студено. Sake може да има съдържание на алкохол до 20%. В някои автентични суши преживявания, можете да допълвате главния готвач, като купите двама от вас един изстрел от саке .

• Агари: Зелен чай. Меча е доброто нещо, леко горчиво, използвано за изчистване на палитрата.