Реална китайска кухня срещу американските любими
Автентична китайска храна е рядко като северноамериканските версии, намиращи се в китайските ресторанти навсякъде в Запада. Повече от един пътник е ударил улиците в Пекин само за да бъде разочарован, че пилето на генерал Цо е трудно да се намери.
И както сигурно вече предположихте: бисквитките с късмета не са "нещо" в Китай.
Китай е едно огромно , разнообразно място с хилядолетия от кулинарна история и влияния.
Китай наистина не се отвори достатъчно до 60-те и 70-те години на XX век, за да сподели автентична китайска храна с останалата част от света.
Много от познатите китайски ястия, произхождащи от Калифорния, бяха адаптации на имигранти от южната провинция Гуангдонг. Тези ястия представляват само малка част от спектъра, който е китайска кухня. "Китайската храна", споделяна за пръв път с света, беше до голяма степен адаптирана и променена, а доста добре тя идваше от един регион.
Всеки е запознат с тези вездесъщи класики, намиращи се на всяко меню във всеки китайски ресторант в квартала в Северна Америка. Опитните фенове дори не трябва да гледат меню. Вече знаят, че сладко-киселото пиле, монголското говеждо, оризовият ориз и други известни любими се предлагат.
Какво е автентична китайска храна?
Кухнята, която западните хора наричат "китайска храна", произхожда предимно от Чайнатаун в Сан Франциско през 50-те години на миналия век. Джак Керуак и много от скандалните "Beats" бяха фенове.
Китайската храна беше евтина възможност за тези изкуствени художници, а популярността на източната философия нарастваше. Посещението в Чайнатаун е само по себе си културен опит.
Тази храна за синтез, която по-късно се разпространила в цялата страна и света, очевидно се грижеше за съвременните вкусове и се приготвяше с местно достъпни съставки.
Дори зеленчуците често са различни. Западните варианти на броколите, морковите и лука рядко се появяват в автентична китайска храна.
Автентични китайски ястия, приети от западните ресторанти, имат някои основни различия. За пилето, западняците често предпочитат бяло, обезкостено гърди. Китайските ястия често използват тъмно месо, съединителна тъкан, органи и малки кости за хранителна стойност.
Американско-китайската храна е склонна да бъде по-малко пикантна от автентичните версии. В САЩ допълнителен соев сос и захар се добавят към ястия, които обикновено не изискват много сладък или солен вкус.
Супи и сосове често се правят от прахообразни опаковки, продавани от големи конгломерати от азиатска храна, поради което много китайски ястия и супи вкусват в ресторантите в САЩ.
Къде да намерим автентична китайска храна?
Ако пътувате на две улици или по-далеч от туристически райони в Китай, намирането на английски на менютата е разбираемо рядко.
Не купувайте в стария пътник мит, че запомнянето или записването на символа за пиле ()) е достатъчно. Има голяма вероятност символите, които следват, да са за краката, врата или вътрешните органи - предпочитаната на Запад девствена бяла месо от гърдата не винаги е по подразбиране!
Хостелските хотели и хотели в Пекин, които обслужват пътниците, могат наистина да поставят някои от любимите ястия в менюто, ако не друго, за да помогнат с вашия културен шок, който току-що пристигна в Китай . Много познати предложения - яйчни роли за един - наистина са от китайски произход, но те се различават по вкус и текстура от версиите, обслужвани в Северна Америка.
Ако Пекин не е опция, насочете се директно към най-близкия квартал в Китай, международната област или азиатската общност и просто попитайте. Много китайски ресторанти имат не-английски менюта с напълно различни предложения; те често се държат зад щанда, тъй като някои ястия могат да се разглеждат като "обидни" или объркващи за не-китайски клиенти.
Китай е голямо място; автентичната кухня варира широко. Попитайте дали може да се приготви нещо специално от региона на готвача.
Може да се наложи да предоставите някои данни за ястието (например, избор на месо, ориз, юфка и др.).
Забележка: Много "китайски" ресторанти в Съединените щати всъщност са собственост и се занимават с предприемачи от Виетнам, Бирма / Мианмар и други места в Азия. Не се изненадвайте, ако вашият опит за поздрав на китайски не винаги работи!
Автентична китайска кухня, която е популярна на Запад
Въпреки че повечето китайски фабрични храни, които знаем на Запад, не са налични в Китай, има няколко автентични ястия, които бяха приети и след това американизирани:
- Яйце Foo Young: Кафявият китайски омлет е родно ястие от Китай.
- Кунг Пио Пиле: Въпреки че пилето кунг-пао е автентично сичуанско ястие, западната версия обикновено е по-малко пикантна от огнената оригиналност.
- Оранжево пиле и кашу Пиле: Отново не очаквайте перфектни парчета бяла пилешка гърда в автентичните версии. Също така, американските версии са много по-дебели и по-сладки.
- Moo Shu Свинско: Въпреки че това ястие от свинско месо е на разположение в Китай, може да бъде трудно да се намери.
- Lo Mein: Обикновено една от най-евтините ястия, които се предлагат, могат да се консумират в цял Китай и са част от много разбъркани пържени ястия. Ло мен означава просто "разбъркани юфка" - те обикновено се произвеждат от пшенично брашно.
- Пържени ориз: Много сортове пържен ориз се консумират в цяла Азия, най-често като начин да се направи безопасен ориз, оставен от деня преди. Дори президентът Обама яде nasi goreng - просто ястие от оризово оризово яйце от Индонезия - за посещението си в страната през 2010 г.
- Удоволствието на Буда: Това здраво вегетарианско ястие получи името си, защото много будисти следват вегетариански диети. Това е традиционно се радва на първия ден от лунната нова година за здраве и да даде на животните почивка. Благоволението на Буда често е скъпо, защото може да съдържа до 20 различни вида съставки, включително тофу! Ястието обаче няма да зарадва веганите: понякога съдържа яйца или рибен сос.
- Wonton Soup: Този повсеместно солен бульон е лесен за намиране в Китай, макар че супата може да съдържа само юфка и топки от месо, а не свински пълнени wontons. Супата Wonton обикновено се ползва като храна сама по себе си, а не като съпровод.
Пиле на генерал Цо
Вероятно най-известната от всички китайски предложения за храна, никой не е напълно сигурен кой дойде с пилето на генерал Цо. Водещата теория предполага, че китайски имигрант първо е създал известното ястие, докато готвеше за ресторант в Ню Йорк. Дебатът е толкова горещ, че се произвежда документален филм за произхода на пилето на генерал Цо.
Дори ако не сме сигурни кой е служил на първия кръг на пилето на генерал Цсо, това е добър пример за това как се появиха много познати ястия. Китайските имигранти експериментират с местни съставки и адаптирани техники, които да отговарят на вкусовете на местните клиенти - западняци.
По ирония на съдбата, пилето на генерал Tso е отишло навсякъде по света: то е уловено в повече ресторанти в Тайван и континентален Китай.
Дали китайците ядат с пръчици?
Да! Въпреки че няколко туристически ресторанта могат да предоставят прибори за изгубени западняци, от вас се очаква да знаят как да се справят с набор от пръчици на повечето места.
Халките в Китай са най-често дървени или пластмасови, а не метални, които са по-популярни в Корея. Милиони дървета се разфасоват всяка година, за да се произвеждат пръчици за еднократна употреба и в производството се използват отровни химикали . Помислете дали да носите своя чифт пръчици по време на пътуване. Вкъщи отхвърлете тези пръчки, когато се предлагат; получи добър комплект за многократна употреба.
Ако мислите, че ще вечеряте на банкет или в по-формални заведения, ориентирайте се към основите на китайските маниери на масата , а в случай, как да оцелеете в сесия за пиене в Китай . Има няколко културни faux pas на масата за вечеря най-добре се избягва.
Съществуват ли автентични "бисквитки" на Fortune
Не! Fortune cookies действително произхожда от Киото, Япония , през 19 век и по-късно става известен от китайските ресторанти в Калифорния. Fortune бисквитките няма да се предлагат като десерт след автентично хранене в Китай. Ще трябва да избирате тези щастливи лотарийни номера по друг начин.
Тези хрупкави бонбони, включени в храната, също са американско творение.
Имат ли яйца роли автентична китайска храна?
Да, обаче, пържените яйца в американско-китайските ресторанти са по-дебели от автентичните китайски пролетни рула. Докато американско-китайските яйчни ролки се наситят със зеле и свинско месо, китайските пролетни ролки често са тънки и съдържат гъби, тофу и местни зеленчуци.
Има ли MSG в китайската храна?
Обикновено. Мононатриев глутамат всъщност е японско творение и Япония е най-големият потребител на MSG на глава от населението в света , но китайците най-често се обвиняват в употребата на MSG в храната.
Терминът "китайски ресторантски синдром" дори бе въведен, за да опише чувството за общо неразположение, след като ядеше на китайски бюфет . MSG е обект на много изследвания и много дебати. Но без значение дали имате чувствителност към глутамат или не, преяждането и смесването на много различни видове храни, приготвени в тежко олио в китайските буфети, със сигурност ще ви накара да се почувствате зле. Това не е MSG!
Избягването на MSG при ядене на автентична китайска храна може да бъде трудно. Дори ресторанти, които твърдят, че не използват MSG, често го използват или приготвят ястия със съставки, които вече съдържат MSG. Но не се паникьосвайте! Преждевременно сканиране на килера ви може да ви изненада: MSG се появява в много основни супи със запазена марка, сосове, салатни превръзки, месни ястия, обработени храни и леки закуски, които може да вечеряте редовно. Много от големите марки на храните се промъкват в американска храна.
Тъй като потребителите са станали по-добре запознати с етикета, хранителните компании често крият MSG под други имена като автолизиран екстракт от дрожди, хидролизиран протеин или соев протеинов изолат, така че потребителите да не се хващат.
Не очаквайте да се чувствате неспокойни през цялото време, докато пътувате в Китай поради MSG в местната храна. MSG е сол, така че пиенето на допълнителна вода помага да се измие от тялото.
Хранене Street Food в Китай
Храненето на уличната храна от каруци и пазари е не само евтин, вкусен начин за ядене, може да е по-безопасно от хранене в ресторантите!
За разлика от ресторантите, където никой не знае какво се крие в кухнята, можете да видите нивото на чистота около каруцата на улицата. Също така, за разлика от ресторантите, имате пряко взаимодействие с готвача . Те не искат да накарат клиентите си да се разболеят!
Конкуренцията е ожесточена между каруците на уличните храни; готвачи, които редовно правят клиентите болни, не остават в бизнеса дълго време. Често ще намерите най-вкусната и автентична китайска храна от улични каруци.